色づき始める前のオリーブの実500gを、2%NaOH500mlに浸し12時間。その後、空気に触れないように、アクが溶け出した褐色の水を12時間ごとに水1000mlで入れ替え。約５回で水に色がつかなくなるので、1%、2%、3%の食塩水を12時間おきに順次入れ替え。その後３％の塩水で満たして瓶詰め。塩味だけの無添加、非加熱の新漬け。ミッション、コラチナ、レッチーノ、タラスコア、アーペキーナ。冷蔵保存で半年くらい楽しめます。

原材料：オリーブ多種類　（ミッション他、古曽部産）