各約550g

水洗い後、NaoH2%で３時間（黒さも抜ける）
12時間おきに１回、合計５回の水換え
その後2%１回、３％３回のNaClで置き換え
３％NaClで瓶詰め
ミッションは渋みが抜けきらなかったため、タネを抜いて3%塩漬けとした

原材料：　オリーブ　（アーベキーナ、ネバディロ、ミッション、古曽部産）