完熟梅を木からおちたものも含めて、梅100に対して重量比15の粗塩をまぶして、軽い重石で室温保存していました。カビが生えることもなく約１ヶ月経ちましたので、梅酢に沈んだ梅を取りだして直射日光のもとで約２日干し、容器でで保存します。割れた梅はこの段階でも、結構まろやかな美味しい梅干しです。

原材料：　梅（南高梅/白梅、古曽部産）、塩