| 我が家では、毎年暮れに餅を搗いていますが、最近は、隣近所でもつかなくなってしまったし、我が家でもいつまでつけるか分からないため、記録に残しておくことにしました。 |
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１ 米研ぎ 米をとぐのは、前日夕方。当日の朝になったら水を切っておきます。一臼（うす）分は、約３㎏、容積にして、２升ほどです。臼と蒸籠（せいろ）の大きさに合わせています。 |
２ 臼とのし板 この臼は、年季ものなので、一度彫り直しをしてあります。ケヤキ製の小さい臼です。のし板は、我が家を建てた時に建具屋さんに作っていただいたものです。スプルースの４枚接（は）ぎです。 |
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３ 蒸し器 外用の竈に蒸籠（せいろ）を載せて蒸します。 蒸す時間は、約１時間です。そのため、我が家 では、４５分のタイマーを掛けて、あとは、試食を しながら、最適な時間を決めています。 |
４ のし板 餅米を蒸している間に、のし板に片栗粉を広げておきます。 |
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５ 練る 蒸し上がった餅米は、まだつぶつぶしているので、杵（きね）で練って粘り気を出します。かなりの重労働なので、手を抜きたくなりますが、いきなり搗（つ）いてしまうと、米が飛び散って大変なことになります。 |
６ 搗く やっと餅つきになりました。今年から、手合わせ 共々子ども達に任せました。全部で３臼です。 |
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７ 伸す 搗き上がった餅は、片栗粉をふって、餅がくっつかないようにしてから手早くのします。 |
８ 伸す２ さらに、のし棒で四角くなるようにのします。 |
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９ 切る しばらくおいて、餅が少し固くなったら、包丁で食べやすい大きさに切ります。昨年までは翌日に作業をしていたのですが、固くなりすぎていたので、今年は、当日の夜作業をしました。昨年までに比べて柔らかめのため、作業は楽でした。 |
１０ 焼く 自分たちで搗いた餅は、やはり炭火で焼くの がいいですね。炭は、薪ストーブから調達でき るので、餅を焼くだけではなく、いろいろと使え ます。 |
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