○Top 野 ○味 水 ○所
ダシと素材にこだわったその腕前は、
直木賞作家の篠田節子さんも絶賛！
料理長
野 水 貞 博
（のみず さだひろ）
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◎ プロフィール １９５９年 福島県いわき市常磐湯本町に生まれる。 幼い頃より家業の鮨屋を志す。 小学校卒業文集の『将来の夢』は日本一の鮨職人。 １９７６年 高校卒業後、家業の鮨屋に入店。 １９７７年 父の勧めで、修行のため銀座の料亭『松山』へ入店。 ４年半、鍋洗いとおいまわしの日々を過ごす。 １９８１年 兄弟子の誘いを受け 玉川高島屋内の日本料理『松山』へ。 本格的に日本料理の板前としての修行に入る。 １９８３年 グリーンプラザ新宿、割烹『花車』へ板前として入店。 １９８８年 日本橋人形町の割烹料亭『無限堂』に料理長として 迎えられ１５年間、厨房の陣頭指揮をとる。 ２００３年 『無限堂』より独立。 １２月１２日オーナー兼板長として経堂に 「和shoku。の水」をオープンさせる。 |