| 2002年5月25日(土) |
奥只見ハイキング＆調理実習 |
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残雪と新緑の美しいところ |
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ウド
根元を掘って折る、またはナイフで切り取る
てんぷら。皮をむいてみそをつけて生食、皮はキンピラ。味噌汁や炒め物。 |
木の芽（ミツバアケビ）
軽くポキリと折れるところ（１５ｃｍぐらい）から先がやわらかくおいしい
この感覚は多くの山菜に共通
1分ほどゆでてから水に数時間さらし、しょうゆ（＋生卵）で |
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アブラ（アカ）コゴミ
図鑑にあまり載っていない
てんぷら、おひたし |
アザミ（キタローアザミか）
新芽以外の葉は落とす
軍手必須
山田さんの作ってきたキンピラを試食
アザミ自体にくせはない
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コシアブラの枝を折ってしまった
新芽はいただき、枝を地面に刺して根付くのを期待する
てんぷらのほか、炒めてしょうゆで味付けして混ぜご飯、刺激派にはおひたしが鮮烈 |
川原でお昼ごはん
コゴミをゆで、
ウドは生食（みそ）と皮をきんぴらに。 |
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釣り指導も |
夜はコテージで調理して宴会
切り方からアドバイス
おひたし、てんぷらはもちろん、保存てんぷら利用の天丼などなど、もりだくさん |
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| 5月26日(日) |
持ち帰り・保存法、ネマガリタケ採り |
| 持ち帰り・保存法 |
普通ウドなどは、湿らせた新聞紙にくるんでクーラーに入れて帰るのがよい。クーラーがなければ大きな袋に雪を詰めるとよい。 |
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コシアブラは傷みやすいので、少し工夫
まず方向をそろえ、乾いた新聞紙にくるむ
水を少々根元にかける
葉に水をかけるとかえって傷む |
| くるむときは葉をふんわりと |
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まとめたら |
びしょびしょにならないよう、ポリ袋に入れてからクーラーなどに入れて持ち帰る
このまま冷蔵庫に入れればかなりもつ |
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うるい（オオバギボウシ）は調理も兼ねて味噌漬け。すぐ食べるには軽くゆでてから。生のまま漬けた方が長くもつ。
ましかし、フレッシュなうちにゆでて食べるのがいちばんだよ。 |
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コテージを片付けたらおみやげにネマガリタケ採り
ヤブに分け入る |
| 腰のかごがふんいきを出す |
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各自おみやげをゲット |
| タケノコのむき方解説 |
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たまには図鑑も見よう |
| いい天気。外でおひるを食べながら感想を話し合う。 |
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解散。
秋にはきのこも楽しいよん。 |
