★混ぜます。★
まず、材料を測りましょう。 ぬるま湯は30〜40度位に温めておきます。 ボールに強力粉を入れ、塩、砂糖、溶き卵
バターをのせます。 中央にくぼみを作りそこにドライイーストを入れます。 イーストめがけてぬるま湯を一気に注ぎ、
すぐにイーストを指で溶かします。 手のひらで混ぜ合わせ、なじんできたらボールの内側に残っている粉が残らない
ようにくっつけながらまとめていきます。 生地がひとつにまとまって、粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。
ポイント1･･･イーストめがけてぬるま湯を注ぐのは、イーストを溶かす為です。 ここでよく溶かすように指先を
使って混ぜましょう。
★こねます。★
生地をボールから取り出し、のし台の上でたたきます。 生地の端を親指以外の4本指にひっかけて
手首のスナップをきかせて思いっきりたたきましょう。 たたいたら、生地を少し手前に伸ばして2つ折
りにします。この動作を10分〜15分位繰り返します。 表面が滑らかになり、薄く生地が伸びるように
なったら丸めてボールに入れます。
ポイント1･･･のし台（まな板）の下にぬれ布巾を敷くと、台が動きません。
ポイント2･･･最初はのし台に生地がくっつきますが、だんだん離れるようになるので、うち
粉はしないようにしましょう。 うち粉をするとパンが固くなります。
★1次発酵させます。（30度の温度と75％の湿度が理想です。） ★
生地を入れたボールを、ぬるま湯（30度くらい）を入れた大きいボールに入れ、大きいボールごとラッ
プをかぶせます。約40分おくと、約2倍にふくらみます。 オーブンの発酵機能を使ってもＯＫです。40
分経ったら、発酵状態をチェックします。指に粉をつけ、生地に指を入れます。 （フィンガーテスト）戻
らないようなら、発酵が完了。 戻るようだったらあと5分〜10分位発酵させます。
ポイント１･･･ボールで発酵させる時は時々様子を見てお湯がさめてるようだったら、途中で
お湯をたして下さい。
ポイント2･・・サランラップは隙間のないように、かぶせてください。
★ベンチタイム★
ガスを抜きながら、生地をボールの回りからそっとはずし、スケッパーで切り分けます。 生地を左
右に少し引っ張って下で合わせるようにして、手のひらで円を描くように丸めます。 とじ目を下にし
て間隔をあけて並べ、布巾をかぶせ、室温で15分おきます。（ベンチタイム） 生地は少し
大きくなります。
ポイント１･･･乾いた布巾の上に固く絞った濡れ布巾をかぶせると、うまく乾燥をふせぎます。
ポイント2･･･夏は室温が高いので、ベンチタイムをこれ以上長くしないようにしましょう。
（発酵して大きくなってしまいます。）
★成形★
作りたいパンのレシピ通りに成形します。 成形したら、オーブン用シートを敷いた天板に並べます。
ポイント１･･成形しているとき、待っている生地は必ず布巾をかけておきましょう。
ポイント２･･形を作り始めるのは、最初に丸めたものから。 順番がわからなくならないように
気をつけて。
★2次発酵させます。（40度の温度と85％の湿度が理想です。）★
大きめの発砲スチロールの箱に天板を入れ、その隣に90度のお湯を入れたコップを置きます。乾い
た布巾をはさんでふたをします。 発砲スチロールがない場合は大きめのビニール袋に天板を入れ、
同じように90度のお湯を入れたコップも入れます。 ビニール袋の場合はパンにビニールがつかない
ようにして下さい。オーブンの発酵機能を使ってもＯＫです。その場合は、40度に設定してください。
約20分経つと、生地は約2倍くらいにふく
らみます。
ポイント１･･・箱もビニール袋の場合も、必ず密封してください。
★焼きます。★
予熱をしっかりしてから、作りたいパンのレシピ通りに焼成します。 オーブンによって加熱時間が異
なるので、注意してください。
ポイント１･･・焼きあがったらすぐにオーブンから取り出しましょう。 特に食パンなど、
型に入ったパンは焼きあがったらすぐに型からはずしてください。
基本のパンのつくり方