１２会記録
２００７年７月８日
ダバ インディア
「食堂」を意味する南インド料理専門店。
店内は幻想的なマハラジャの町「ジョドプール」をイメージしてろそうです。
インド人らしき人たちが次々来店して来ます。本場の味なんでしょうね。
マサラドーサ
サンバルカレー
ココナッツチャツネ
ジンジャーチャツネ
これは初体験。
カリカリ モチモチで 美味しい〜
ジンジャーチャツネ（右上）が美味しくて，ビールの肴にピッタリ。
ドーサ
スナックの一種
精米とごく小量のウラッド・ダール(レンズ豆の一種，通称ブラック・ダール)を水に浸し，石臼かグラインダーですりつぶして
ペースト状にし，それを７〜８時間寝かせて発酵させてから，鉄板の上で丸く薄く焼き上げる。クレープよりも舌触りがサクサクしている。
プレーンはサダ・ドーサ，それを強火でカリカリになるまで焼いたものをペーパー・ドーサ。普通に焼いて三角形か，三角垂に畳んだものが，ダイヤモンド・ドーサ。
オニオン，ポテトを，青トウガラシや，マスタード，その他のスパイスで味付けしたもの（ジャガイモのドライカレー）が中に入っているものがマサラ・ドーサ。
ドーサにはカトゥリと呼ばれるアルミの小さなカップに２種類のタレがついてくる。
サンバルカレーはインドの味噌汁みたいなもので，ナス，タマネギ，トマトなどの野菜のさっぱりしたスープ，これにドーサをひたして食べる。
骨付きもものタンドーリチキン
（４P）
中まで味がしみていて実に美味しかった。
ビールをお代わりして，もう１Pいきたかったですね。
ダバミールス
バナナの葉に
盛られた
南インド式
カレー定食
カレー5種
（チキン・海老・野菜・ラッサム・サンバル）
ぱらぱらのご飯（バスマティライス）
デザート（さつまいも）写真右下
お店の方が薦めた食べ方
ライスとカレーを全部混ぜる。ついでに・パパド（インド風せんべい）とパトゥーラ（揚げパン）も砕いて乗せる。
パラパラのライスにサラサラのカレー，別々に食べた時と味が変わるのが不思議。
ラッサム・サンバル・ライスはおかわり自由だそうですが，無理です〜。
チキンカレー
後から友人が注文。
味見したかったけど満腹で無理．．
残念でした！
主 食
種 類
味
コクづけ
とろみ＆旨み
調理時間
定 食
●南インド料理●
米食がメイン
ベジタリアン料理
バター控えめ
さっぱり＆ヘルシー
ヒング（木の樹液を固めたもの）で香り，タマリンドで酸味をプラス
ココナツミルク
豆のジュース
手早い
↓
香りと辛さがストレート
ミールス
●北インド料理●
パン食
ノンベジ＆ベジのミックス
バター多めでリッチ
生クリーム
フライドオニオンやナッツ類
（ナッツはペーストにして）
長時間煮込む
↓
比較的マイルド
ターリー
１２会記録
ペースト状にし，それを７〜８時間寝かせて発酵させてから，鉄板の上で丸く薄く焼き上げる。クレープよりも舌触りがサクサクしている。
