| 手作り味噌の作り方 |
★まず初めに米麹（こめこうじ）を作る→
柔らかく炊いた大豆と煮汁をミキサーにかけ 麹＋塩とよく混ぜる★
（今回、初めての味噌作り：農家の仲良し３軒に入れてもらって体験することが出来ました。
感謝の気持ちでいっぱ～いです）
- 米２升を洗い、水をきり、蒸し器で蒸す（硬め）
- 大きめの桶に蒸し上がったお米を空け、手早く人肌までさまし、
- そこに種麹を片手、一つかみ分弱を振り入れ、両手で米と混ぜ合わす
- 冷たくならないうちに急いで ２．を清潔な木綿の袋に入れ、
- さらにもう一枚袋に入れ、汚れてもいい風呂敷等でつつむ
- 麹菌の発酵作業へ→今回は昔作りの農家の納屋でもみ殻の上に布団を敷き、
- その上に種麹菌入りの米袋をのせ、布団・むしろ・わらを順にしっかりかぶせ、
- 風が入らぬようブロック等の重石を回りと上に乗せ、１日半そのままおき、
- そこで一度取り出し、発酵が不足のようなら、袋の上からよく混ぜ発酵しやすくして、
- また前の状態に寝かせ、１日置く。
- 出来上がった麹は桶にあける
- 一晩水に浸けておいた大豆４合を中火で柔らかくなるまで水を足しながら炊く→よくさます
- さめた大豆と残り汁をミキサーにかけてつぶす（少しづつわけてする）
- 麹菌に天然塩４合弱を振りかけ両手でよく混ぜる→
- さらにそこに13．をいれ、しっかり混ぜ合わす
- （量が多いと思ったら材料をすべて２分の１にわけて作業する）
- 小分けし大きなハンバーグの空気抜きをする要領で、右手～左手へと何回もキャッチボールする
- 出来たボール状の味噌麹をきれいに熱湯で消毒済みの瓶（かめ）に入れていく
- （投げつけるように入れ、空気が残らないように注意）
- かめいっぱい押しつけるように入れたら、その上に鷹の爪３個ほど入れ、すぐ、
- 隙間のないようぴたっとラップをかける（２重に）かめにふたをし、
- ほこりがかぶらないよう、紙をかぶせ、しばる→
- 涼しいところに１０ヶ月ほどおくと、で・き・あ・が・り！！！！！
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| 1/23 上記２．３の作業の一こま | 1/25 上記８の作業風景 |
***その後の経過***
３月下旬、おそるおそる、瓶の蓋を取って、
中を覗いてみました。
ガ、ガ、ガーーン、鷹の爪のまわりに
カビが生えてる～～～！！！！！！！
教えてもらったおばあさんには 申し訳ない気持ちで
聞きにくくって ネット上で相談。
麹菌が死んだ訳ではない？！らしく、
カビのまわりをそぎ取って 空気が入らぬよう密封して
塩も乗せ再び保存。
今度は大丈夫、 かな。
☆★☆７月１０日：おそるおそる瓶の蓋を開けてみた。
きゃぁ。きれい～～～！！
年末にはこのお味噌、使えそうです。
| オリーブさんのお薦めの餃子だよぉ～ん |
お薦めの餃子を紹介しま～す（＾。＾）
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| 180度のホットプレートに130ccの水を入れた所 | 焼き上がった餃子の一部 |
| 材料 | キャベツ．．．．．．．しっかりしたキャベツ半分 豚挽肉．．．．．．．．4００グラム アキレス（すじ肉）．．１００グラム （前日おでんを作り、 柔らかく煮、この分、１００ｇ残しましょう） ニラ．．．．．．．．．．一束 細ネギ．．．．．．．．一束 春雨．．．．．．．．．．８０～１００グラム しょうが．．．．．．．．一かけ ニンニク．．．．．．．．４かけ（嫌いなら減らして） 味噌．．．．．．．．．．１０グラム ラード．．．．．．．．．．１０～１５グラム 老酒．．．．．．．．．．．２０グラム 中華の素・こしょう．．．少々 |
| 作り方 | ①キャベツはみじん切りし、ボウルに入れ、 塩約大さじ２を振りかけ混ぜておく ②アキレス、にら、細ネギ、しょうが、 ニンニクもみじん切りする ③春雨はお湯で戻しさましてから、 みじん切り（約１㎝） ④ここまでの作業が済んだ頃、キャベツを絞る 手のひらでグッと押すとキャベツの水分が出る （あまり しぼりすぎるとパサパサになるヨ） ⑤材料すべてを加えてよく手で練って下さい。 練れば練るほどうまみが出ます（手から？） 練り終わったらラップで密封し、 冷蔵庫で半日ほど寝かすと なおよい |
| 包み方 | 手作りの皮がお薦めですが、大変ですので市販のものを買ってきて下さい（＾。＾） 包むときは皮の上に少し多いかな？と思うくらい載せて下さい 両手の親指で皮の手前を持ち上げ、皮の向こう側にひだを１つか２つ作るだけで結構です 具が少々はみ出していてもかまいません のりも必要ありません 小麦粉をひいたお盆か何かに 並べていく |
| 焼き方 | フライパンを熱して 油を少し多い目にひく フッ素加工のフライパンでもひいて下さい この油が 餃子の底についた小麦粉とあわさり 美味しくしてくれます 餃子を並べお水をちょっと落としジュッと いうくらい熱したら お水１００cc強 を 材料の上からかけ、蓋をします。 強火でしばらくほっときます。音がなくなって静かになったら蓋を取って餃子の底をみます まだ焦げ目が薄いと思います 中火で蓋をし、きつね色まで焼き色を付けて出来上がり |
| たれ | 酢醤油に大根おろし七味を加えて混ぜておく |
| 食べ方 | 大きく口を開けて どうぞ 熱いので気をつけて（^。^） |
| 出来た個数 | ６４個 作りました 分量は調節してね 冷凍保存するときはアキレスは混ぜ込まない方が良いそうです まだ、1/3ちかい量が残ったのですが、これ、次の日、鱈・野菜・豆腐と一緒に味噌鍋にして食べたら美味しかったです |
作った感想くださいな～～（*^。^*）
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