ハンバーグ(舞茸ソース)

★材料★（3人分）

　牛豚合挽き肉　　　　　　　 350g
　玉ねぎ　　　　　　　　　　 半個
　卵　　　　　　　　　　　　　1個
　牛乳または水　　　　　　　 50ml
　パン粉　　　　　　　　　大さじ5
　バター　　　　　　　　　大さじ1
　塩、コショウ、ナツメグ　 各少々
〜タレ〜
　舞茸　　　　　　　　　　1パック
　水　　　　　　　　　　 　 200ml
　昆布つゆ、酒、片栗粉　各大さじ1
　昆布／鰹だしの素　　　各小さじ1
　しょうゆ　　　　　　　　小さじ1

　　　　作り方

　　　　　　　　　　
�@ 玉ねぎをみじん切りに　　　 �A 器に�@とバターを入れ、　　 �B 器に牛豚合挽き肉、�A
　 する。　　　　　　　　　　　　ラップし、レンジで約3分　　　 卵、牛乳、塩、パン粉
　　　　　　　　　　　　　　　　 加熱する。　　　　　　　　　　コショウ、ナツメグを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 入れる。

　　　　　　　　　　
�C �Bを粘りが出るまで　　　　 �D �Cを4等分にし、中央に　　　�E 蓋をして、蒸し焼きに
　 手でこねる。　　　　　　　　　くぼみを作る。　　　　　　　　する。
　　　　　　　　　　　　　　　　 油を引いたフライパンに
　　　　　　　　　　　　　　　　 そっと入れ、弱火で焼く。

　　　　　　　　　　
�F 焼き色が付いたら、　　　　 �G くしを刺し、中から　　　　 �H 舞茸をちぎる。
　 そっと裏返し、更に　　　　　　透明の肉汁が出れば、
　 蒸し焼きにする。　　　　　　　焼き上がりのサイン。

　　　　　　　　　　
�I フライパンに水、酒　　　　 �J �Iに�Hを入れ、中火で　　　 �K �Jが沸騰したら、
　 昆布つゆ、しょうゆ、　　　　　煮る。　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉を入れ、
　 昆布だしの素、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とろみが出たら、火を
　 鰹だしの素を入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　止める。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※水溶き片栗粉は、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 �Iとは別に水50mlに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 片栗粉を入れ溶く。


�L ハンバーグの上に�Kを
　 掛けて、完成！

　　　　ポイント！

• 玉ねぎをフライパンで火を通す場合は、玉ねぎがしんなりするまで炒めましょう。
• ハンバーグを焼く時は、火を通りやすくする為に中央にくぼみを作りましょう。
• 最初から最後まで、蓋をして蒸し焼き状態にするのが、コツです。
• 中までじっくりと火を通す為、弱火で蒸し焼きにしましょう。
• ハンバーグの下に肉汁が入るように時々、フライパンを揺らしましょう。