あるサイトでルバーブの砂糖漬けができるとの記載がありました。
太めのルバーブがあったので早速作ってみました。
ルバーブを良く洗い、皮を剥きます。写真で500グラム。（左）
ルバーブを１センチのざく切りにします。砂糖は８割で作ってみました。（右）
清潔な保存瓶に砂糖とルバーブを交互に入れていきます。（左）
ルバーブ全体に砂糖がまわるようにします。冷蔵庫で保存します。（右）
冷蔵庫に入れて１日経ったもの。もうシロップが出てきています。（左）
時々瓶を振って砂糖を溶かすように混ぜます。
冷蔵庫で１０日経ったところ。砂糖はほぼとけました。（右）
シロップを炭酸で４倍程に割って、ルバーブソーダの出来上がり。
熱を加えていないのでとってもフレッシュな味がします。
砂糖漬けのルバーブはそのまま食べても甘くパリパリとしてとても美味しいです。
ルバーブ（皮を剥いて） 500グラム 白砂糖 400グラム
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ
砂糖をまぶしたルバーブに香り付けにリキュールを振りかけても。
ブランデーやラム酒などお好みで。
砂糖の量は６割りから10割までお好きな分量でどうぞ。
グラニュー糖の方が砂糖の癖が無くできると思います。
砂糖漬けのルバーブを何に使うか思案中です。
このままパイ生地に挟んで焼いたら美味しいかも。
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