PEIへの旅行を毎年楽しまれているwakoさんご夫妻が、
PEIで知りあわれたmakikoさんにご馳走になったという、
ルバーブマフィンのレシピを紹介して下さっています。
wakoさんのPlease Enjoy Islandのページはこちらです。
ちょっとアレンジして、さっそく作ってみました。
材料をそろえて、さあ、始めましょう。
ボールに花見糖、卵、サラダオイル、牛乳、ヨーグルトを入れます。（左）
オイルと卵が混ざるまで泡立器で良く混ぜます。（中）
ルバーブを良く洗って、１センチ程度のざく切りにします。（右）
混ぜた生地にルバーブを加え、ゴムベラでざっと混ぜます。（左）
粉類、重曹、ベーキングパウダー、塩を計って一緒にします。（中）
ルバーブを入れた生地にふるい入れます。（右）
粉類を切るようにさっくりと混ぜます。（左）
粉っぽさがなくなれば十分です。（右）
ダイソーのマフィンカップ中サイズを使いました。（左）
溶かしバターに砂糖シナモンを加えてシナモンソースを作ります。（右）
鉄板にマフィンカップを並べ、８分目位まで均等に入れます。（左）
シナモンソースをかけて、200℃のオーブンで18分焼きます。（中）
ぷっくりと膨れて、はい、できあがり。（右）
ルバーブパンチと一緒に召し上がれ。
ダイソーのマフィンカップ中 14個分
花見糖 200グラム 卵 1個 サラダオイル 125ミリリットル
牛乳 170ミリリットル プレーンヨーグルト 80ミリリットル
ルバーブ 200グラム（約1.5カップ）
薄力粉 200グラム 全粒粉 100グラム
重曹 小サジ1 ベーキングパウダー 小サジ1 塩 小サジ1/2
シナモンソース
溶かしバター 大サジ１ 花見糖 大サジ２ シナモン 小サジ2
φ(..)ﾒﾓﾒﾓ
ルバーブの酸味が好きな方には
ころころルバーブが出てきてやめられない味です。
１日置いた方がルバーブの酸味が落ち着く気がします。
makikoさんのレシピのバターミルクは
牛乳とプレーンヨーグルトで代用しました。
その分生地がやや柔らかい感じがします。
砂糖の量も減らして、好みで全粒粉を使いました。
全部薄力粉でももちろん大丈夫。
シナモンが苦手な方はバターと砂糖だけのソースを
かけると砂糖の甘みと口当たりがアクセントになりますよ。