酸菜

	白菜をベランダで１日干す。 (鳥がいたずらに来るのでネコの見張番)
	包丁で半分にカットする
	たっぷりのお湯でゆでる。表面が少ししんなりする程度。１、２分程度。
	冷たい水道水で冷やす。
	作業中は、なるべく雑菌が付かないように注意する。
	ジッパー袋に入れる。
	塩を振って均一にならす。 ※伝統的な作り方では必ずしも塩を使わない。
	袋の中の空気を抜いて密閉する。
	保存容器に入れる
	重石をのせて北側のベランダ物置の中に保管。気温により２、３週間くらい。
	酸菜鍋の作り方。材料：酸菜、豚肉、ネギ、生姜、豆腐、春雨、えのきなど
	酸菜鍋の作り方。１．できた酸菜を細かく切る。
	２．酸菜、豚肉などを中華鍋で炒める。
	３．お湯を加えて、別の鍋に移す。　好みで、豆腐、春雨などを加える。　ごまだれなどでいただく。