（材料）握りこぶし大のジャガイモ（男爵がいい）２〜３個、油大さじ２〜３、山椒の実２０個、みじん切りのニンニク（１かけ分）、酢こさじ１、ネギの青い部分１５センチ分、塩こさじ１
１．握りこぶし大のジャガイモの皮をむき、せん切りにします。ジャガイモを薄切りにしてから１枚、１枚を２ミリぐらいの幅で切って行くときれいなせん切りになります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そこにみじん切りのジャガイモを入れ、数分茹でてざるに揚げ水を切ります。あくまでも湯通しする程度の気分で、ジャガイモのしゃきしゃき感を残すように！
２．油と山椒の実をフライパンに入れ、ごくごく弱火で焦げないように注意しながら５分ほど炒め香を油に移します、これが山椒油。山椒の実を箸などでつまんで１０個ぐらいは取り出し、ここにみじん切りのニンニクを入れて弱火でじっくりと炒めて香を出します。強火にして１．のジャガイモを入れてさっと炒めます。酢、みじん切りにしたネギの青い部分を一つまみ、塩を入れて全体に絡めたら出来上がり。火を通しすぎるとジャガイモのしゃきしゃき感が失われるので炒めるのは１〜２分以内にしましょう。