（材料）焼肉用牛カルビなど３００グラム、しょうが（皮付きのまま）ひとかけら、胡瓜１本、ズッキーニ１本、セロリの茎（もしあれば）１本、山椒の実（花椒という）１５粒、、白ねぎ１本、ニンニク１かけ、油大さじ５、ホールの鷹の爪（唐辛子）２〜３本、豆板醤小さじ３、粗挽きの唐辛子大さじ４、スープ（何でも良い）茶碗３杯、砂糖小さじ１、紹興酒少々、塩小さじ３、醤油少々、酢少々、片栗粉大さじ３
（下ごしらえ）牛カルビ肉に塩小さじ１、紹興酒少々、砂糖小さじ１を加えて軽く揉み込んで室温で１５分ほど置く。胡瓜・ズッキーニ・白葱・セロリは歯ごたえを楽しむ程度の大きさに切る。山椒の実を包丁で切るかすりこ木でつぶすかして細かくし、粗挽きの唐辛子大さじ２と合わせておく。
１．深めのフライパンに油大さじ２を入れて、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて火をつけ、弱火で香りを出します。香りが出てきたら、豆板醤・ホールの鷹の爪・残りの粗挽き唐辛子大さじ２を入れて中火で炒め、香りと辛さを出します。そこにスープをたっぷり注ぎ、ざくざくと切ったズッキーニ・胡瓜・セロリ・白葱（要は歯ごたえのある季節の野菜、葉物は駄目！）を入れて、シャキシャキした歯ざわりが残る程度に火を通します。そしたら、すくい網やお玉などを上手に使って野菜のみを取り出し、盛り付け皿（直径２０センチ以上の鉢が望ましい）の中央に盛ります。
２．野菜を取った後のスープに、酢少々、紹興酒少々、醤油少々、塩小さじ２を入れ、味を調える。下ごしらえした牛肉に片栗粉をたっぷり加えて、一枚一枚ほぐれるように満遍なくまぶす。スープを強火で沸騰直前にしてから、牛肉を加える。焦げ付かないように注意しながら火を通す。片栗粉の効果でドロドロととろみが着いてくるのを焦げないように注意して火を通す。できたら、１で野菜を盛った上にとろみと一緒に牛肉を載せる。その上に、下ごしらえで作った山椒の粉と唐辛子を満遍なくかける。
３．きれいに洗ったフライパンで油大さじ３を暖め、てんぷらを揚げる以上の高温にする。２で完成させた盛り皿の上に満遍なく高温の油をかける。油が唐辛子や山椒の粉と反応して、料理の上に瞬時にラー油が出来上がる！この時、周囲に油が飛び散るので注意！！ここにみじん切りにした白葱や香菜（パクチー）などを散らして出来上がり！アツアツ辛い辛いうちにどうぞ！
