調理の道具と材料の適材適所・２ （木・竹）
プロの道具一式専門取扱い
スプン＆ナイフ スプン＆ナイフ
00.11.13 道具（商品）は素材によって形作られ、素材の発展と共に形や用途も変わってきた。
商品を見る（評価する）ひとつの尺度は素材を見る（知る）ことにあります。

home プロの調理道具 商品ミニ事典 金属材料
●生活の道具における材料の種類と得失●
アルミニューム ・チタン ・ステンレス・鉄・ホーロ ・銅その他の金属材料 ・プラスチックス ・ガラス・陶磁器 ・紙・繊維・ その他新素材
　（１）　木材と生活の道具
　金属材料や合成材料以外で、もっとも多く使われている材料は木材であると言っても過言ではない。 軽くて錆び難く、加工が楽く、断熱性が良い、修理ができる、公害が出ないなど、人にとっても環境に とっても優しい材料であることは、今も昔も変らない。優れた材料であるだけに大切に使いたいものです。
　　ここでは、建築材料や家具などについては割愛し、調理道具関連で使われるものに限定する。
　［木材の特性］
寿司桶 まな板 　
  • 　断熱性が良い。呼吸作用がある。〜寿司桶・樽・お櫃〜 　
  • 　適度に柔らかい・修理ができる。〜まな板・麺切台〜 　
  • 　木目が美しい・重厚感がある。〜盛り付け台・食卓・家具〜 　
  • 　加工性が良い。端材の利用。〜割り箸・宮島・杓子〜
    　◆　［銘木・木曾五木］・・・・松の事は松に習へ、竹の事は竹に習へ -松尾芭蕉-
    　（２）　竹と生活の道具・・・・環境に優しい成長力
    　★　竹製品〜串・へら・ささら・盆ざる、など資源的には評価されているが、付加価値の高い実用品が少ない。
    　★　竹製　衛生まな板・・・・・竹には抗菌作用があり、衛生的です。
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