スパイス

スパイス名

香りや味

使用されている料理

セロリ

生のセロリの香りと同じ。

ピクルス、トマト料理、ドレッシング、ソース、スープ、ティーに使用 。

マスタード

種はほとんど香りがない。

イエローマスタード：ブレンドしピクルスに使用。
ブラウンマスタード：油で炒めてナッツのような味を出して使用 。

チリ
（唐辛子）

種や筋、皮に含まれるカプサイシンが辛味の元。

メキシコの豆・トウモロコシ料理。カレー、ペッパーソース、
ピクルス、チリオイルに使用。

ディル

辛く、香りはキャラウェイに似ている。
口の中で清涼感がある。

ジャガイモやシーフード料理、スープ・シチュウ、
ケーキ・ペストリー（仏）に使用。

シナモン

甘い香り。

羊肉料理、デザート、ケーキ、フルーツ、紅茶に使用。

カシア

シナモンと較べると味と香りは強い。
ほのかな甘味と渋み。

五香粉の成分。チョコレートのフレーバ。フルーツの味付けに使用。

コリアンダー

木の香りにペッパーの風味。

肉料理、ピクルス、オーブン料理。お香、香水に使用。

クミン

辛みがある。

使う前に煎って味を引き立てると良い。ピクルス、サラダ、薬味、肉・野菜料理に使用。　

ターメリック

オレンジとジンジャーが混ざったような香り。苦味あり。

カレー、ソース、豆料理に使用。

カルダモン

香りの王様と呼ばれる、高貴な香り。

カレー、ケーキ、ペストリー、紅茶、コーヒーに使用。

クローブ

独特な渋みを帯びた香り。
辛く苦いが調理で和らぐ。

カレーの他、どんな料理にも合う。

ヒン/
アサフェティダ

ニンニクのピクルスのような匂い。油で炒めるとタマネギのような香りが移る。

豆、野菜料理。ピクルス、ソースに使用。肉を焼く前にオーブンに少量すりつける。

スパイス名

香りや味

使用されている料理

フェンネル

アニスのような香り。

ロース・ポーク料理、サラミ、魚料理、マリネ、キュウリのピクルスに使用。

スターアニス
（八角）

フェンネルに似た香り。

五香粉の材料、中華料理（肉）、魚やホタテ貝・コンソメスープ・長ネギやかぼちゃ料理に使用。

メースはナツメグより上品な香り。

二ゲラ

オレガノに似た香り。

ホールのまま煎って香りを高め、野菜や豆料理に使う。
コリアンダー、セロリー、オールスパイス、タイムなどとよく合う。

オールスパイス

クローブ、シナモン、ナツメグをミックスしたような味。

ソーセージ、ピクルス、ケチャップ、ケーキ、ジャムに使用。

ペッパー
（胡椒）

グリーンペッパー：爽やかな風味。
ブラックペッパー：緑色の未熟な実を摘み取り、発行させてから日干しにしたもの。
ホワイトペッパー：一番辛い。

ホールはスープストックに向く。粗く砕いて他のスパイスと混ぜマリネに使用。

タマリンド

甘い芳香と、フルーツのような酸。

カレー、レンズ豆のシチュー、レンズ豆のスープ、チャツネ。
トムヤンクンのスープ（タイ）、ウスターソース、ジャム、ゼリーに使用。

アジョワン

タイムのような香り。辛い。

南西アジアのパン、ピクルスに使用。

フェヌグリーク

カレーパウダーの主原料。
セロリやセリに似た芳香。
ホールは苦いため、軽く煎ってから使われる事もある。　

色々な料理やピクルスに使う。

アムチュール
（マンゴー）

チャツネやピクルス。粉末（アムチュール）は酸味料として使用。 野菜のかき揚げ、パンやペストリーの詰め物、スープなどに加えてピリっとした酸味を楽しむ。

カリーリーフ

カレーに似た香り。