キャビア　 
caviar 
チョウザメの卵の塩漬で世界的な珍味とされる。普通はうすい黒灰色だが，緑色や金
色のものもある。冬季，黒海，カスピ海方面の川でとれるものの卵が最高といわれ，
８〜10％の食塩水で熟成して作る。オードブル，カナッペ，酒のさかな等に用いられ
る。