博多風雑煮

■　材料

出汁（焼きアゴ、昆布、干し椎茸） 丸餅 ブリ（あれば塩ブリ） かつを菜（なければ青菜を適当に） かまぼこ 里芋 大根 ごぼう にんじん ぎんなん（水煮） うずらの卵（水煮） 酒、塩、醤油

■　作り方

焼きアゴ、昆布、干し椎茸を一晩水につけ、出汁をとる。 ブリは適当に切り分け、塩を振り、湯通しする。 かつを菜は湯がいて、食べやすい大きさに切る。 里芋、大根、ごぼう、にんじんは食べやすい大きさに切り、茹でる。 二番出汁で丸餅を茹でる。 かまぼこを切っておく。 １から具を外し、酒、塩、醤油で味を調える。（椎茸は実に使うのでいしづきを取る。） ７にかつを菜以外の材料を入れて煮る（温める程度に）。 お椀に丸餅を入れ、具を彩り良くのせ、つゆを注ぐ。

■　ポイント

博多の人間ではないので、調べて作りました。あくまで、私の精一杯の博多風です。丸餅煮たのも初めてだー。 ご本人の日記のログが現在見られないので、確認できないのですが、お雑煮にこだわりがあるようなことを書かれていて、何だかおいしそうだなーと思った記憶があります。かつを菜をわざわざ栽培してるのにも驚いた（今年は自分も同じことしてますが）。関東で売ってるの、ほんとに見たことない野菜です。 そうだ、関東でアゴ出汁を手に入れるのに苦労した。一度乾物のアゴを魚屋で売ってるのを見た（けど買いそびれた）。あと、出汁パックになってるのが、ほんのたまーに売ってます。長崎産とかの。顆粒もたまに。私はクイーンズ伊勢丹ブランドのを買ったよ。