ジンジャーマンクッキー

■　材料

◆小さ目のクッキー型で５０枚分 [生地] 　食塩不使用バター……１２０ｇ 　きび砂糖………………１００ｇ 　卵（溶きほぐして）…４０ｇ 　薄力粉…………………２００ｇ 　ジンジャーパウダー…小さじ１ 打ち粉用強力粉…………適宜 [アイシング] 　卵白……………………適量 　粉砂糖…………………卵白１個分に対して２００ｇ 　レモン汁………………２、３滴

■　作り方

下準備。バターは室温に戻し、薄力粉とジンジャーパウダーは合わせてふるっておく。 生地を作る。ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるように練り混ぜる。 きび砂糖を２回に分けて加え、そのつどよく練り混ぜる。 卵も２回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。 粉を一度に加え、木べらで切るようにしてさらさらになるように混ぜ、やっとまとまったところでラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。 打ち粉をふった台に生地をのせ、麺棒で３ｍｍ厚さに伸ばして型で抜く。 残った生地はまとめてもう一度伸ばして使う。 天板にクッキングシートを敷き、クッキーを並べ、１８０℃のオーブンで１５分焼き、オーブンから出して冷ます。 アイシングを作る。ボウルに卵白を入れ、粉砂糖を半分加えて、木ベらでよく混ぜる。残りの粉砂糖は４回ほどに分けて様子を見ながら加え、とろとろになれば出来上がり。最後にレモン汁を加える。 アイシングをコルネ袋に詰め、冷めたクッキーに絞って模様をつける。 アイシングが乾いて固まれば出来上がり。

■　ポイント

打ち粉は強力粉の方がいいですが、なければ薄力粉でも構いません。 生地が軟らかすぎる場合は、ラップの上から麺棒で伸ばしてください。その時も打ち粉を忘れずに。 型にも粉をまぶすのを忘れずに。 本当にクリスマスツリーのオーナメントに使う人は、大きいクッキー型でくり抜いて、焼く前に、頭のところに紐を通すための穴を開けて下さい。 アイシングってあんまり使わないので、卵白少量で作った方がいいかも。 コルネ袋はこんな感じで作れます（製菓器具のハートランドのページ）。 クッキーをツリーに飾る、と初めて聞いた時には、結構驚いたんですけど。だって、飾っといた奴って、それは食べられるの？ねえ。（←食べることが重要な奴(笑））