◆直径１８ｃｍの丸型
クリームチーズ ……２５０ｇ
生クリーム …………１００ｃｃ
砂糖…………………６０ｇ
卵……………………１個
レモン汁 ……………大さじ１
プレーンクラッカー…１５枚位
食塩不使用バター…４０ｇ

1. 下準備。クリームチーズとバターは室温に戻しておく。ケーキ型に油を塗り、紙を敷く。

2. クラッカーをポリ袋に入れ、細かく砕く。やわらかくしたバターとよく混ぜる。それをケーキ型の底に、しっかりと敷く。上からラップで押さえながらやると良い。冷蔵庫で冷やし固める。

3. やわらかくしたクリームチーズをボールに入れ、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせる。

4. ３に、砂糖、生クリーム、レモン汁、卵の順に入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

5. 生地を型に流し込み、１７０度のオーブンで３０分焼く。

6. 粗熱を取ってから、冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

7. 冷めたら型から外す。

• ごく普通のベイクドチーズケーキ、クラスト（クラッカーの台のこと）ありです。そうだ、知ってます？ベイクドチーズケーキは、チーズを主材料としてオーブンで焼き上げたもので、スフレチーズケーキは、鉄板にお湯を注いで湯煎焼きにしたものだそう。私、違いがあるなんて知らんかった。ちなみに上のは小麦粉無しで、この方が、もったりしっとりどっしりいかにもチーズになるんですが、焼きたてはふにゃふにゃで、冷やさないと型から外せません。なっちゃんは焼きたてと言っていましたが――、細かいことは気にするな。

• あ、そうそう、ついでに１日位おいた方がしっとりしていて美味しいです。うん、つまり、奈槻作は小麦粉入りだな。まあ、いいや。

• クリームチーズは、バターと同様、室温に戻すか、電子レンジで加熱するなどして、必ずやわらかくします。練るのに苦労しますよ。

• 丁寧に混ぜて混ぜてなめらかにした方が、出来上がりがなめらかで美味しいです。全部をミキサーにかけてしまえ、という製法もあります。

• クラッカーはなるべく細かくした方がぼそぼそしなくていいです。これも、フードプロセッサにかけてしまえ、という製法が。

• スーパーでよく見るクリームチーズは、フィラデルフィアが２５０ｇで、雪印が２００ｇ。フィラデルフィアの方が高いけど、雪印の１.２５倍だからねえ。クリームチーズの箱には、大体チーズケーキのレシピが書いてあるからそれを見ればいいんですよ（笑）