美味しい珈琲のすすめ

ハンドドリップのいれ方

1
あらかじめ器具やカップを準備して充分温めておきます。

2
沸かしたお湯を湯冷ましします。
お湯の温度が高すぎると渋みなどの不純成分も抽出されてしまい　雑味や濁りの原因になります。沸騰したお湯をドリップポットに移したくらいの温度（9４℃くらい)が適温です。そして終了までドリップポットは加熱しません。

3
蒸らしを丁寧に豆をよく膨らませます。
お湯のしずく（ドリップ）で　膨らみが持続するくらいの時間をかけて丁寧にむら無くお湯を浸透させます。蒸らしは焙煎によって香ばしく変化した珈琲の成分を　お湯の浸透によって抽出させる大切な工程です。新鮮で挽きたてなほどよく膨らみ香りも広がります。

4
お湯を糸のように細く注ぎすばやく抽出します。蒸らしが充分であるほど　珈琲の成分はお湯に抽出しています。蒸らしが飽和状態になったら　泡を浮き立たせ消さないように　濾過する量と同量のお湯を細く注ぎなるべく早く人数分まで抽出し終了します。この沸き立つ泡は焙煎で組織に閉じ込められていた香り成分ガスであると共に　脂肪分や雑味　アクも含んでいます。　

■アイス・コーヒーの場合
基本的に同じです。澄んだアイス・コーヒーにするために　サーバーに氷を入れておき　急冷しながら抽出します。　アイスコーヒーは氷で薄くなるため豆の量を多め挽きかたを細かめお湯の温度を低めにします。

※デ・スティルコーフィーでは、このようなハンド・ドリップによる淹れ方を推奨します。サイフォンやコーヒーメーカーは蒸らしが出来ない、沸騰温度での抽出、保温のための加熱などの理由であまりお勧めできません。