• 市販板チョコ（明治ミルクチョコレート、森永ミルクチョコレート、ロッテガーナチョコレート、など）100円の板チョコは各社約50ｇ/枚ですので、必要量購入します。
• 作りたいチョコレートの型（プラスチック製、その他なんでも）
• 温度計（0〜50度または0〜100度まで測れるもの） 是非必要ですが、どうしてもなければ後述する、「唇温度計」で代用します。
• 金属製のボール
• 湯煎の鍋（ボール）
• 冷水の鍋（ボール）
• へら
• その他（冷蔵庫、ふきん、包丁、まな板、絞り袋、などなど）

作り方

1. プロの作り方（テンパリング法）
   1. 湯煎（約50〜60度）を用意する。
   2. 冷水（水道水、２０度位でよい）を用意する。
   3. チョコレートを細かく割って金属製ボールに入れ、湯煎にかける。
   4. チョコレートをへらでかき回しながら、完全に溶かす（このとき約50度）
   5. 完全に溶けたら、湯煎から出して、冷水につけながら、少しづつ温度を下げる。
      • ポイント１：少しづつ温度を下げること。
      • ポイント２：ボールの壁、底面をよくかきまぜること。
      • ポイント３：チョコレートには絶対に水を入れないこと。
   6. チョコレート温度は、27〜28度まで冷やす。
   7. 良くかき混ぜながら、今度は温度を上げる（約30度まで）。
      • ポイント１：少しづつ温度を上げること。
      • ポイント２：温度を上げすぎると失敗する。
      • ポイント３：とにかく良くかき混ぜること。
   8. これでテンパリングは終了。ボールの周りの水を拭き取る。
   9. 好きな型にチョコレートを流して完了。絞り袋を利用するのも良い。
   10. この後は、冷蔵庫にて冷却（約15〜20分）。型から剥離させてできあがり。

   
   

2. 簡単作り方（シーディング法）
   1. 湯煎（約50〜60度）を用意する（上と同じ）。
   2. 冷水（水道水、２０度位でよい）を用意する（上と同じ）。
   3. チョコレートを細かく割って金属製ボールに入れ、湯煎にかけ完全に溶かす。 このとき、少し板チョコを別にとっておく（全体の5％位でよい）。
   4. 別にしておいたチョコを、包丁で粉末にする（溶けない温度で作業する）。 この、「チョコ粉末」はそのまま別にしておく。
   5. ボールに入れて溶けたチョコを冷水でゆっくりと温度を下げる。
   6. ポイントは、上と同じ。
   7. チョコレート温度が30度になったら、「チョコ粉末」を加える。
   8. 良くかき混ぜる。
   9. これで、前処理は終わり。
   10. チョコレートを好きな型に流し、冷蔵庫で冷却（上と同じ）。
       
3. 唇温度計
   チョコレートの温度を測定するために、１００度位まで測れるアルコール温度計、水銀温度計、デジタル温度計（体温計はダメです）が必要ですが、なかなか家庭にはありません。そこで、チョコレート職人のワザ、「唇温度計」をご紹介します。この方法はある程度の「慣れ」が必要ですので必ず成功するとは限りませんので悪しからず......。
   （方法）あなたの下唇の真ん中にチョコレートを少しつけて、その温度を感じます。
   冷たいと感じたら→チョコレートは３０度以下になっています。
   温かいと感じたら→チョコレートは３１度以上です。
   これらの温度は、テンパリングでのチョコレート最下限温度、最上限温度に近いので、温度計が無くてもチョコレートのテンパリングが可能です！
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