羊乳のペコリーノはいくつか

種類がありますが

写真のロマーノが一番一般的ですね。

羊乳の独特な香りが始めはちょっと

鼻につくかもしれませんが

強めの塩気と刺激のある味わいは

慣れたら病み付きです。

私共はカルボナーラにもミートソースにも

ペペロンチーノにもペコリーノをたっぷり

すりおろして食べております。

もちろんつまみとしてもいけます。

Cheese Clubさん

Pecorino Romano

羊乳のペコリーノの一つ、ペコリーノ・トスカーノ。

↑のロマーノに比べますと大変穏やかで

お料理用というよりもそのまま召し上がるのが

よろしいかと思います。

フェルミエさん

Pecorino Toscano

布に巻いて熟成されたオーストラリアの

羊乳の味わい深いチーズです。

リンド（皮）に布が付いているのが

見えますでしょうか？

香りはペコリーノ・ロマーノの香りを

ソフトにしたような香りです。

甘味があって塩気はペコリーノ・ロマーノに

比べると控えめで、すこしずつ削って

そのまま味わいたい味のあるチーズです。

チーズ王国さん

Cloth　マチュアド（クロス　マチュアド）

シェーブルで造られたゴーダに青カビが

入ったユニークなチーズです。

ぽろぽろっとしたチーズに穏やかな

青カビが入っているのですが・・・

もやっとしたシェーブル独特の香りが

最初から食べ終わっても長く続きますので

山羊乳Type初心者の方には

ちょっと厳しいかもしれません。

（2000.8.25UP）

チーズ王国さん

Chevre in blue（シェーブル・イン・ブルー）

見た目も味わいもレア・チーズケーキ

を思わせるしっとりソフトなセミ・ハードTypeです。

かすかにヨーグルトのような酸味があり

香りは穏やかに甘く、軽く残る苦味が

大人の味といった感じでたまりません。

山羊初心者の方にもお薦めです。

「Tomme de 〜」という名前のチーズは

色々ありますが、このTommeはフランスの方言で

チーズを表す言葉だそうで、特に造り方などを

表すものではないそうです。

（2000.8.25UP）

チーズ王国さん

トム・ド・シェーブル

フランス、ピレネー山脈のバスク地方で

造られた羊のセミ･ハードTypeです。

塩気が控えめの、食べやすい

ペコリーノ・ロマーノという感じです。

羊初心者の方にもお薦めです。

（2000.8.25UP）

チーズ王国さん

プチ・バスク

スペインの山羊のチーズ。　

クリーミーでソフトな酸味♪

実は、だいぶ前にいただいたので

あまり記憶がないのですが、

シェーブルの代表的なCheese

「ヴァランセ」などとそんなに遠くない

味わいだった気がいたします。

スペイン産というのが珍しいですよね？

Cheese Clubさん

（98.11.11チーズの日に購入）

QUESO GARROTXA（ ガローチェ？）

5cm程の直径の可愛いサイズの

フランスの山羊乳のCheeseです。

「カベクー」の意味はオック語で

「小さな山羊」だそうです。

淡いクリーム色の薄い外皮は

白カビにちょっと似た感じです。

中身はあっさりクリーミー（？）で

山羊乳独特の匂いもどちらかといえば

柔らかい方ですので山羊乳初心者の方でも

食べやすいのではないでしょうか？

カブクーはカマンベールのように色々と

あるようですが「カブクー・ド・ロカマナドゥール」

というAOCの指定を受けたものもあるそうです。

（2000.9.4UP）

食品専門店

紀ノ国屋さん

CABECOU du Perigord（ カベクー）

山羊と羊の乳で造った

Cheeseがたっぷり入った

オイル漬けオリーブです。

ちょっと塩気の強めの

オリーブと中のクリーミーで

酸味のちょうど良いCheeseが

ばっちりの相性でワインが

どんどん進んでしまいます。

（2000.11.16UP）

チーズ王国さん

Kase-Oliven（ケーゼ・オリーベン）

トム・ド・シェーブルと

同じようにチーズケーキの

ようなこのチーズは

とても食べやすいです。

トム･ド･シェーブルは

少しぷりんとした感じですが

こちらはクリーミーな

舌触りです。

（2000.12.11UP）

チーズ王国さん

リブルデイルゴート