ジャポニカ米は冷めてもおにぎりにしてあったり、お茶漬けにしたりすればいつでも美味しく食べることができる。ところが、インディカ米は冷めてしまうとボソボソになり、米自体の旨さもあまりないことから、食べられたものではなくなる。そこで考えられたのが油で炒めて食べる方法。チャーハンである。これは中国で始まった。一方始めから米に油や具を加えて炊いてしまうのがピラフ。これはインドが原点。

そう言う訳なので、できればチャーハンのお米はインディカ米を使いたい。なければこれも中級品のお米のほうが美味しくできる。作り方のポイントは冷めたご飯は必ずレンジで温めること。

●せいさい漬チャーハン

材料（2人分） せいさい漬け、温かいご飯・2人分、 砂糖小さじ2、ゴマ油、しょう油、白ゴマを各少々

1）せいさい漬けを前夜から水につけ塩抜きしておく。
2）塩抜きしたせいさい漬けをみじん切りにし、フライパンにゴマ油をたらしてこれを軽く炒める。
3）2に砂糖としょう油を分量加え、さらにご飯も入れて、味がなじむように炒める。出来上がりに白ゴマをふって完成。
<山形の三浦さんからの漬け物を使ったメニュ。せいさい漬けは青菜漬けのこと。野沢菜なんかで応用してもいける>

●うにチャーハン

材料（４人分） 温かいごはん…どんぶり２杯、蒸しうに…80ｇ 帆立て貝缶詰…小１缶、玉葱…1/2個 マッシュルーム…１パック、 ブランデー…大さじ1、生クリーム…1/4カップ、バター…大さじ３　 あさつき…少々、塩・こしょう…少々

１）玉葱はみじん切り、マッシュルームは薄切り、帆立て貝はほぐしておく。
２）フライパンにバター大さじ１1/2を溶かし、みじん切りの玉葱の半分を炒め、
ご飯を加えてさらに炒める。全体が混ざったらお皿にとる。
３）２のフライパンに残りのバターを入れ、残りの玉葱を透明になるまで炒め、
蒸しうに、帆立て貝、マッシュルームを加えて炒める。
４）火が通ったら、ブランデーを入れてフランベし、生クリームを混ぜて
塩・コショウする。火を止めてから（2）と混ぜ合わせ、あさつきを散らして完成。
<札幌の伊東さんから、うにとブランデーが絶妙の旨さメニュ>

●ガーリックライス

材料（４人分） ご飯…４人分、にんにく…４かけ パセリのみじん切り…１カップ オリーブ油…適宜　塩・こしょう…少々

１）にんにくは、なるべく細かいみじん切りに。
２）中華鍋を熱して、サラダ油を入れ、にんにくを火を弱めてゆっくりと炒める。
３）香りが出てきたらご飯を加え、塩・こしょうで味付け。パセリのみじん切りを加えてサッと炒める。
ペペロンチーネ風の超簡単ご飯。パセリの変わりに赤とうがらしを使ってもよし。
<イタリア在住の岩間さんからのアイデアメニュ>

●パイナップル炒めご飯

材料（２人分） パイナップル…1/2個　鶏の胸肉…３００ｇ　 ハム…150ｇ　エシャロット…２個 サラダ油…適宜　ご飯…３カップ　 赤とうがらし…２本　ナンプラー…小さじ２　 うす口しょうゆ…大さじ２　こしょう…少々

１）フライパンにサラダ油とエシャロットを入れて、弱火でエシャロットがカリカリになるまで炒め、エシャロットを別の皿に取り出す。
２）１に１ｃｍ角の鶏肉を加えて炒め、次にご飯を加える。角切りのハム、ナンプラー、うす口しょうゆ、赤とうがらしを加えて炒め、角切りにしたパイナップルを加えて、こしょうをふり、３〜５分さらに炒める。
３）エッシャロットをそこに混ぜ、くりぬいたパイナップルに盛りつける。
<群馬の三浦さんから送っていただいた南国風食欲誘うチャーハン>

●かにチャーハン

材料（４人分） ご飯…４人分　カニ缶…１缶　卵…３個、 ねぎの小口切り　 しょうがのみじん切り…各大さじ２　 サラダ油…適宜　塩・こしょう・ごま油…少々

１）中華鍋にサラダ油を熱し、塩、こしょう、ごま油を加えて割りほぐした卵を、一気に流し入れ、ふんわりとしたいり卵をつくり、取り出す。
２）鍋に油大さじ１を入れ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たらご飯を加えて炒め、ほぐしたカニ、ねぎの順に入れて合わせ、塩・こしょうして卵を戻してサッと炒める。
<広島の岩井さんから送っていただいた、我が家の何もなくなった時の定番チャーハン>